目標

・発酵食品についての基本的な知識を再確認する。
・いろいろな発酵食品について知る。
・どのような研究手法が発酵食品の機能性研究に適しているか理解を深める。
・発酵食品が抱える問題点とその解決策についても考えるヒントをつかむ。
・日常の生活でどのように発酵食品を活用するとよいかについて考える。

講義概要

味噌や醤油、納豆などに代表される発酵食品は、長い歴史の淘汰を経た伝統的な日本食の食材である。発酵食品を摂取する健康上のメリットが存在したため現代まで受け継がれてきたと考えると、発酵食品は健康機能性成分の宝庫といえるかもしれない。従来は栄養学や衛生学的側面から論じられてきた伝統的発酵食品の機能性について、現代の生命科学的研究手法を取り入れると、これまで見えてこなかった新しい発酵食品の姿が見えてくるであろうか?このような疑問から本講座はスタートする。発酵食品について知られている機能性について概説し、未知の機能性成分の探索やその活用法について考える機会としたい。

各回の講義予定

ご受講に際して（持物、注意事項）

◆本講座は、2024年度春学期早稲田キャンパスの同講座と重複部分がありますが、新たな知見を加えて実施いたします。
◆参考図書として「ヴィタミン研究の回顧」(鈴木梅太郎著)をお読みいただけるとより理解が深まります。電子書籍(Kindleや青空文庫)で無料で読むことができるほか、Amazonでご購入いただくことも可能です。
◆休講が発生した場合の補講日は6月10日を予定しています。

講師紹介