目標

・発酵食品についての基本的な知識を再確認する。
・どのような研究手法が発酵食品の機能性研究に適しているか理解を深める。
・発酵食品が抱える問題点とその解決策についても考えるヒントをつかむ。
・日常の生活でどのように発酵食品を活用するとよいかについて考える。

講義概要

味噌や醤油などの発酵食品は、長い歴史の淘汰を経た伝統的な日本食の食材である。発酵食品を摂取する健康上のメリットが存在したため現代まで受け継がれてきたと考えると、発酵食品は健康機能性成分の宝庫と言えるかもしれない。従来は栄養学や衛生学的側面から論じられてきた伝統的発酵食品の機能性について、現代の生命科学研究手法を取り入れると、これまで見えてこなかった新しい発酵食品の姿が見えてくるであろうか?このような疑問から本講義はスタートする。発酵食品について知られている機能性について概説し、未知の機能性成分の探索やその活用法について考える機会としたい。

各回の講義予定

ご受講に際して（持物、注意事項）

◆本講座は、2023年度春学期八丁堀校の同講師講座と重複部分があります。

備考

5月28日、6月11日は休講になりました。補講は6月18日、6月25日に行います。

講師紹介