ジャンル 世界を知る
中野校
食文化入門 文化としての食とはなにか?
森枝 卓士（食文化研究家、大正大学客員教授、早稲田大学講師）
| 曜日 | 火曜日 |
|---|---|
| 時間 | 13:10～14:40 |
| 日程 |
全4回
・07月01日 ～
07月22日 (日程詳細) 07/01, 07/08, 07/15, 07/22 |
| コード | 320322 |
| 定員 | 24名 |
| 単位数 | 1 |
| 会員価格 | 受講料 ¥ 11,880 |
| ビジター価格 | 受講料 ¥ 13,662 |
目標
食についての新しい視点を得る。
文化についての新しい視点を得る。
歴史、比較文という視点から理解を深める。
講義概要
食は文化である。生物学的に同じ種であり、「食べることが出来る」ものは基本的に同じであるはずなのに、ある者はブタをウシを、クジラを食べ、ある者は食べない。タブーであったりする。文化である所以である。食の文化は不変ではない。インドの食であったカレーが、日本の国民食となったように、あるいは生魚を食べる発想などなかった多くの国で、寿司が受け入れられたように変わるものでもある。具体的な事例を通して、そのような食の文化について考えたい。
各回の講義予定
| 回 | 日程 | 講座内容 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 07/01 | 手で食べる?口に食べものを運ぶ方法の文化 | 『手で食べる?』(福音館書店刊)という拙著(写真絵本)を通して、本講義の目的、食文化とは何かの概論、アウトラインを説明する。この絵本は子どもに、「口に食べ物を運ぶ方法」という些細といえば些細な事例から、文化の違いとそれに対する認識を述べたものである。 そのような具体的なことからはじめて、これからの食の文化についての講義の全体像を示す。 |
| 2 | 07/08 | 食のタブーについて | 食のタブーについてラオスを中心に食のタブーについて。食にはタブーが存在する。イスラム教徒はブタを汚れたものとして、食べないとか、インドのヒンドゥー教徒はウシを聖なる生きものとして食べない、とか。そこにはどのような意味があるのか。なぜ、多くの国々でムシは食べ物とみなさないのか。等々、食べないということから食を考える。 |
| 3 | 07/15 | カレーライスに見る食文化の伝播と変容。カレーライスは如何にして日本食となったか | 誰もが、インドがもとだと知っているカレー。しかし、それは日本で「国民食」といえるほどよく食べられる。それは何故なのか?どのように日本で根付いたのか、ひろまったのか?カレーという食べ物から食の文化の変容を考える。拙著『カレーライスと日本人』(講談社学術文庫)など参考に。 |
| 4 | 07/22 | 料理とはなにか?消化器科の外部化? | 料理すること。料理とは消化器官の外部化ではないか。他の動物が食べるものに合わせて進化していったことに比べて、人は料理をすることによって食域を拡げ、食べられないものを食べられるようにしたのではないか。それ故、住む場所環境によって、様々な料理、食文化が発達したのではないか。そんな料理の文化を、改めて考える。 |
ご受講に際して（持物、注意事項）
◆休講が発生した場合の補講日は、7月29日(火)を予定しています。
◆参考図書:森枝卓士著『手で食べる?』『食べもの記』(福音館書店刊)、『カレーライスと日本人』(講談社学術文庫)などなど、拙著、図書館ででも探していただけたら。もちろん、買っていただけたら、なおうれしいですけれど。
講師紹介
- 森枝 卓士
- 食文化研究家、大正大学客員教授、早稲田大学講師
- 熊本県水俣市生まれ。水俣病の取材に訪れたユージン・スミスと出会い、フォトジャーナリストを志す。国際基督教大学教養学部社会科学科卒業。東南アジアで内戦等取材中に、食の重要性を意識し、以来、アジアを中心に世界中で飲食文化に関わる取材をし、新聞雑誌等に寄稿する。監修したマンガから児童書まで、食に関わるものを中心に著書多数。
